菠菜花生米凉拌的方法如下：
1、菠菜清洗干净。烧水，水沸腾后加入菠菜焯1～2分钟。
2、捞出放凉水中1分钟后捞出，控干水分。
3、大蒜切末，加入生抽，白糖，陈醋，少量盐，小米辣，鸡精调汁。
4、起锅热油，油温3成下入花生米炸至变色即可捞出。炸好的花生米撒上食盐翻滚均匀。
5、将花生和菠菜拌在一起后加入调好的汁，抓拌均匀后撒点白芝麻即可！
