肉七成熟时。
在炖肉七成熟的时候将酱油放进去，炖出来的肉不仅非常的入味而且颜色也非常的均匀。在炖肉的时候酱油要是过早放入，炖肉会因此不容易入味而且在长时间的烹煮之后肉里面含有的的有益成分会流失掉，影响了肉的口感。
砂锅炖肉的关键
用砂锅炖肉，掌握火候是关键。一般要遵循小火—中火—小火的顺序。第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。
因此，冷锅不要用大火。锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。炖肉时要恒温加热，小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是：肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。
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