菜豆种子最先突破种皮的结构是胚根.
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菜豆种子由种皮和胚两部分组成,胚由胚芽、胚轴、胚根和两片肥大的子叶组成,子叶中储存有丰富的营养物质,当种子萌发时,首先要吸水,子叶或胚乳的营养物质转运给胚根、胚芽、胚轴,随后胚根发育,突破种皮,形成根,胚轴伸长,胚芽发育成茎和叶.因此,在种子萌发时所需要的营养来自子叶中.在种子萌发的过程中,首先吸水,子叶中的营养物质转运给胚根、胚芽、胚轴,胚根发育成植物的根,胚芽发育成植物的茎和叶,胚轴伸长发育成连接茎和叶的部分;
菜豆的种子是由种皮和胚组成的,胚则是由胚芽、胚根、子叶和胚轴组成。菜豆的种皮生长在种子的最外面,包裹住了种子,起到了保护种子的作用。胚中含有非常多的营养物质,是菜豆种子进行生长和繁殖的重要部分。种子的胚芽会生长成为茎干和叶片,胚轴则起到支撑的作用,胚根会发育成根系,子叶则进行储存和运输营养物质。